CÁCH TRỘN BỘT BÁNH DẺO

Tiếp nối bài khắc phục những vấn đề về bánh nướng, trong nội dung bài viết này bản thân nói về một số vấn đề thường gặp gỡ đối với bánh dẻo trung thu và cách khắc phục nhé.

Bạn đang xem: Cách trộn bột bánh dẻo

Trước hết, về kiểu cách làm bánh dẻo truyền thống lâu đời (và bánh dẻo ít ngọt) thì rất đơn giản, gồm gồm mấy cách như sau

Nấu nước đườngTừ từ bỏ trộn bột cùng với nước đường, nhằm nghỉ 5 – 10 phút rồi nhồi nhẹ nhàng thêm một chút nữaChia bột, bọc nhân, đóng góp bánh

Thành phần của vỏ bánh dẻo truyền thống lịch sử do vậy hay chỉ tất cả 3 vật liệu chính là

ĐườngNướcBột bánh dẻo

Các máy như nước hoa bưởi, những loại bột chế tạo màu, tách xuất tạo nên mùi hay được sử dụng với lượng không xứng đáng kể, hầu hết không ảnh hưởng tới bánh đề nghị mình ko liệt kê làm việc đây.

Về các nguyên vật liệu trên, trước tiên bột bánh dẻo là bột được xay ra từ bỏ gạo nếp vẫn nổ chín. Vì chưng đã chín rồi đề xuất bột bánh dẻo hoàn toàn có thể ăn được trực tiếp luôn mà không đề xuất nấu nướng gì cả. Quan yếu tự rang bột nếp để làm bánh dẻo vày bột nếp rang thường sẽ sở hữu màu hơi vàng cùng mùi khá đậm. Ở quốc tế các bạn có thể mua bột cooked glutinous/ sticky rice flour vào chợ châu Á. Ở nước ta thì bao gồm một vài một số loại bột phân phối ở các cửa hàng bán đồ có tác dụng bánh. Cho bài viết này mình đã thử hai một số loại là bột bánh dẻo của Sanh ký và bột bánh dẻo đặc trưng của Abby. hiệu quả cụ thể bản thân ghi ở dưới nhé.

Khi bột bánh dẻo trộn vào nước đang nở ra và kết dính, tạo ra thành một khối bột đặc là vỏ bánh dẻo. Nước càng các thì vỏ càng mềm dẻo. Nước càng ít thì vỏ sẽ càng đặc cùng chắc. Để làm vỏ bánh dẻo, tỉ lệ bột: nước con đường thường là bột = một nửa nước đường. Tức là cứ 100g bột thì nên khoảng 200g nước mặt đường (lưu ý đơn vị đong nước mặt đường là gram chứ không hẳn ml). Bởi trong nước đường tất cả nước và đường nên nếu lượng đường càng tốt thì nước đang càng ít. Bánh làm cho với nước đường này vẫn dẻo, dĩ nhiên và hết sức ngọt vày nhiều đường, nhưng cũng nhằm được lâu bền hơn do không nhiều nước đề nghị khó bị mốc, hỏng. Ngược lại, lúc nước con đường ít ngọt (nhiều nước với ít đường) thì vỏ bánh thường xuyên mềm hơn, dễ ăn uống hơn dẫu vậy cũng không và để được lâu.

Các cách làm bánh dẻo truyền thống thường được sử dụng khoảng 3 phần đường, 2 phần nước để nấu nước đường, và công dụng ra là bánh hơi ngọt (rất ngọt theo hương vị của mình), vỏ chắc dẻo cùng để được lâu. Với bí quyết bánh dẻo truyền thống của chính bản thân mình thì đường và nước bằng nhau. Bánh có tác dụng ra không biến thành ngọt quá, thời gian để chắc hẳn được tầm 3 – 5 ngày nếu nhân cũng thô và bảo quản trong điều kiện khô ráo, sạch sẽ sẽ.

Bánh new đóng xong 

Bánh để sau 30 giờ ở nhiệt độ phòng, quấn nilon. Vỏ bánh cần sử dụng chiết xuất lá dứa nên có màu xanh. Color bánh ngơi nghỉ hai hình ảnh khác nhau là do ánh sáng khác biệt (bánh hình bên trên chụp trong bếp, bánh hình bên dưới chụp cạnh cửa sổ). 

Mặt cắt bánh 

Mùa Trung thu năm nay dùng bột bánh dẻo ở việt nam nên mình cũng thận trọng rộng một chút. Hôm trước đi một vòng FB thì thấy có một vài vấn đề mà chúng ta gặp cùng với bánh dẻo là:

Bánh bị xệ sau khoản thời gian đóng khuôn: thành bánh phồng ra hoặc rã xuống chứ không cần thẳng đứng cùng cứng cápBánh bị mất hoa trên mặt sau thời điểm đóng khuônBột rất dính, cực nhọc nhồiBột khó mang ra khỏi khuôn, dễ dàng dính khuôn hoặc bánh dính vào mặt bànBột lúc trộn bị lổn nhổnBột bị cứng sau khi để qua ngày

Mình bao gồm nghe một trong những bạn nói là vì bột hút nước kém quá. Ví dụ điển hình dùng bột sinh Ký cần phải cho thêm bột tương đối nhiều nhưng vỏ bánh vẫn ướt. Nhưng thực ra không nên thế đâu. Nếu các bạn làm đúng giống như những gì mình trả lời trong công thức biện pháp làm bánh dẻo truyền thống thì lượng bột mà chúng ta cần sử dụng chỉ dao động như trong công thức mình chỉ dẫn thôi.

Mình đăng lại đoạn clip tại đây để chúng ta tiện theo dõi. Biện pháp làm của mình vẫn y như trong video, chỉ thêm một ít dầu ăn. Và có một số lưu ý ở từng bước một mà mình ghi làm việc dưới, để đảm bảo an toàn vỏ bánh không ướt (sẽ làm cho bánh xệ) hoặc vỏ bánh không thật khô (sẽ làm bánh mất nét). Ví dụ cách làm, lượng nguyên liệu chúng ta xem trong nội dung bài viết Cách có tác dụng bánh dẻo truyền thống nhé. Tiếp sau đây chỉ là lưu ý thôi.

1. Nấu nước đường 

– Mình dùng 250 g nước, 250 g con đường trắng cùng 1/8 teaspoon cream of tartar (mua được nghỉ ngơi các shop bán đồ làm cho bánh như Abby, Bakerland… nhưng rất có thể bỏ qua. Mình nấu nướng theo công thức, sau thời điểm tắt bếp, đổ ra chén bát thì nước con đường mình nhận được dao động trong vòng 400 – 420 gram (80 – 100 gram là nước đã cất cánh hơi lúc nấu).

– Nước mặt đường này phải để nguội mới dùng. Rất có thể để qua đêm cũng rất được nhưng đừng lâu quá sẽ dễ dàng hỏng.

2. Trộn bột 

– Cứ từng 100 gram nước đường thì cân lấy 50 gram bột bánh dẻo.

Xem thêm: Trắc Nghiệm Mô Phôi Có Đáp Án, 1350 Câu Trắc Nghiệm Mô Học Đại Cương

– nếu như dùng các loại triết xuất (lỏng) sinh sản mùi như nước hoa bưởi thì hoà bình thường với nước đường. Tuy nhiên chỉ đề xuất dùng tối đa 50% thìa cafe (3 ml) cho 100 gram nước đường.

– Ngoài nước con đường ra, mình sử dụng thêm 10 gram dầu ăn uống cho 100 gram nước đường. Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm cùng sắc nét hơn. Nguyên liệu này không tồn tại trong bí quyết bánh dẻo truyền thống cuội nguồn nhưng mình phân phối để khắc phục vấn đề của bột bánh dẻo buôn bán tại Việt Nam. Nếu các bạn dùng bột bánh dẻo buôn bán trong chợ châu Á thì rất có thể bỏ qua phần dầu ăn này.

– Trộn bột như trong video hướng dẫn: chan nước đường và dầu ăn, quấy các rồi từ từ mang đến bột vào quấy tới lúc bột đặc thì đưa sang dùng phới. Khi đã mang lại hết khoảng chừng 2/3 lượng bột thì giới hạn lại, để bột nghỉ rồi nhào thêm tới lúc bột thành khối dẻo, không bám tay.

Khi làm công việc này, cần để ý các điểm sau: 

Nên dùng phới lồng để trộn bột cùng với nước ở cách đầu. Mang lại bột từ từ với quấy kĩ nhằm bột hút nước và nở ra chứ không chỉ có để bột hoà quyện với nước là bỏ thêm bột mới. Chỉ cần quấy thêm 10 giây thôi là các bạn sẽ thấy bột quánh hơn và sánh rộng rồi. đoạn này nếu có tác dụng ẩu thì sẽ rất dễ mang lại bột vượt tay. Thường xuyên mình cho khoảng 25 gram bột (cho 100 gram nước đường) là thấy bột đã khá đặc và chuyển sang sử dụng phới dẹt.Nên dùng phới dẹt để trộn thêm bột vào âu. Chim cút dẹt để giúp đỡ bạn vét bột nghỉ ngơi thành âu sạch mát hơn. Trường hợp vét ko sạch cùng trộn ẩu, không ít bột khô hoàn toàn có thể sẽ bám trên thành âu chứ không quyện vào khối bột, làm ta tính sai lượng bột. VD: chúng ta nghĩ là chúng ta đã mang đến 40 gram bột nhưng thực tiễn có 10 – 15 gram bám dính thành âu rồi, vào khối bột bánh chỉ tất cả 25 – 30 gram bột thôi.Thường bản thân trộn hết khoảng tầm 38 – 40 gram bột (cho 100 gram nước đường) là mình để bột ngủ (theo biện pháp làm vào video). Bột hôm nay đã thành khối đặc tuy nhiên vẫn hơi ướt. Thời hạn nghỉ 10 – 15 phút sẽ giúp bột ngấm nước, nở ra và khô ráo hơn. Nếu không nghỉ đủ, bột sẽ dính và ướt khi đóng khuôn, làm bánh bị xệ xuống. Không đề nghị để bột nghỉ ngơi quá lâu vày bột dễ bị cứng lại, cạnh tranh đóng bánh, dễ mất hoa văn.

3. Bọc nhân với đóng khuôn 

– Sau thời gian để bột nghỉ, bản thân nhồi thêm một ít như trong video. Lượng bột nhưng mình cần sử dụng thêm thường chỉ ở mức 5 – 10 gram. Tức là tổng lượng bột mình cần sử dụng là khoảng 45 – 50 gram. Bột Abby hút nước ít hơn một chút đối với bột sinh Ký. Tránh việc nhồi vượt kỹ hoặc thêm rất nhiều bột khô. Bột đạt là khi bạn ấn lên miếng bột thấy mềm, cơ mà bột lũ hồi quay lại chứ không biến thành lõm. Khi cắt khối bột ta thấy mặt cắt bột không bị ướt. Nếu bột còn đang ướt thì đóng góp bánh rất dễ dàng bị xệ.

– Để đóng bánh: sử dụng khuôn gõ như khuôn Singapore, Vĩnh Tường… đã dễ hơn là khuôn lò xo. Trường hợp dùng những khuôn này, bắt buộc để bánh vào khuôn trung bình 1 – 2 phút mang đến bánh thật sắc đẹp nét new lấy ra. Nếu sử dụng khuôn lò xo thì nên cần ép với giữ khoảng 45 – 60 giây. Bánh trong hình mình cần sử dụng khuôn lò xo.

– trước lúc đóng bánh đề nghị lăn viên bánh qua bột khô, đôi khi rắc bột thô vào trong khuôn để phòng dính.

– Bánh dẻo để qua ngày ăn sẽ ngon hơn, bớt ngọt cùng mềm dẻo hơn, nói phổ biến là khác hoàn toàn so cùng với ngày đầu (ngay sau thời điểm vừa làm xong).

Làm ĐÚNG NHƯ TRÊN thì bạn sẽ tránh được việc bánh bị xệ bởi vì bột vượt ướt, chưa kịp nở thêm, hoặc bánh bị mất vân vì dùng quá nhiều bột, bột không tồn tại thời gian nghỉ để nở ra. Bánh trong hình mình làm cho ngày hôm qua, chụp hình ảnh vào chiều hôm nay là sau 30 giờ kể từ lúc đóng bánh. Vỏ bánh đã đưa trong, mềm, dẻo, không quánh dai nhiều như bánh truyền thống vì nước đường ít ngọt. Khôn cùng ngon và dễ ăn. Mình đặt tại ngoài ánh sáng phòng và quấn nilon, tất cả hút ẩm. Mình sẽ theo dõi tiếp trong mấy ngày tới để xem bánh nuốm nào rồi update tình hình với chúng ta nhé. À, bánh này nhằm tủ rét mướt rồi cho ra ngoài cho không còn lạnh thì thấy vỏ mềm trở lại, hoa văn vẫn còn đó rõ nét.

Xem thêm: Tổng Hợp Đề Thi Thử Môn Toán 2022, Tổng Hợp Đề Thi Đại Học Môn Toán Các Năm Gần Đây

Ngoài những điểm trên, còn có 1 số điểm không giống mà chúng ta hỏi trên Facebook của Savoury Days, mình vấn đáp chung ở dưới nhé:

Nếu muốn vỏ bánh chắn chắn dẻo như bánh truyền thống lâu đời thì yêu cầu tăng lượng mặt đường khi làm bếp nước, ví dụ sử dụng 650 ml nước cho 1 kg đường. Vỏ bánh vẫn chắc, dẻo, rắn, để được lâu nhưng sẽ tương đối ngọt.Bột nhồi không mịn: cần sử dụng phới lồng và phắn dẹt nhằm trộn như đoạn clip là giải pháp khắc phục dễ dàng và đơn giản nhất.

Chúc các bạn thành công! Một vài ba ngày cho tới mình vẫn thử lại bánh dẻo giá và cập nhật tình hình với bột ở nước ta nhé :)